Archives actus [+]
A Chaudes-Aigues, Serge Vieira croit en sa bonne étoile
Après une première étoile en 2010, Serge Vieira ne compte pas s'arrêter en si bon chemin. Le chef de Chaudes-Aigues souhaite notamment développer sa capacité d'hébergement.
Deux ans après son ouverture au château du Couffour, sur les hauteurs de Chaudes-Aigues, le restaurant de Serge Vieira est devenu l’une des adresses incontournables en Auvergne. Avec 10 000 couverts servis l’an dernier, l’établissement a vu sa fréquentation exploser. « Nous avons servi 3 000 couverts de plus qu’en 2009», note Serge Vieira La première étoile au Michelin décrochée en 2010 n’y est bien sûr pas étrangère. L’ancien élève de Régis Marcon est aujourd’hui à la tête d’un restaurant dont la réputation ne cesse de s’étendre, au delà même des frontières de l’Auvergne.
L’activité hôtellerie se porte également très bien avec 480 nuitées vendues en 2010. « Nos trois chambres d’hôtes ne permettent plus de faire face à la demande d'hébergements. Nous avons dû ainsi refuser 600 nuitées l’an dernier », note Serge Vieira. Un projet d’agrandissement pour créer 4 à 5 chambres supplémentaires est donc aujourd’hui à l’étude, en lien avec la mairie de Chaudes-Aigues, propriétaire des murs. Une extension de la cuisine du restaurant est également à l’ordre du jour.
Autre signe de ce développement spectaculaire : le restaurant de Serge Vieira est passé de 5 à 17 salariés en l’espace de 2 ans. « Ce sont autant d’installations dans le Cantal, puisque 16 d’entre eux ont été recrutés hors département », note Serge Vieira, soulignant au passage que « ces embauches ont été permises grâce à la baisse de la TVA à 5,5% ». L’installation de Serge Vieira, facilitée par l’action de Cantal Expansion, a donc tenu toutes ses promesses !
Le jeune chef, qui a débuté début avril sa 3e saison dans le Cantal, poursuit par ailleurs ses activités de consulting et de formation durant les quatre mois de fermeture du restaurant (de décembre à avril). En décembre, Serge Vieira s’est ainsi rendu à Sydney en Australie pour une opération de promotion culinaire. Mais c’est à Chaudes-Aigues qu’il exprime pleinement sa passion pour la cuisine. Les clés de la réussite ? « Travailler les produits de saison, dénicher les bons producteurs locaux… le Cantal n’en manque pas ! ».
Copyright photo : Pascal LATTES.
L’agence de développement économique du Conseil Général du Cantal